Гранат

 

С давних пор гранат пользуется большим уважением у многих народов. Так, в Древней Греции цветок граната считался олицетворением большой, верной и страстной любви. Не с меньшим пиететом относились и к плодам. Древние греки были убеждены, что остатки чашелистиков, венчающих плод, имеют форму короны, поэтому гранат считался символом царской власти. Причина такой популярности граната кроется, конечно, не только в его красоте. Задолго до нашей эры его начали ис пользовать в лечебных целях. Знаменитый врач Гиппократ назначал гранатовый сок при болях в желудке, кожицу – для лечения язв. А в «Каноне врачебной науки» Авиценны гранат упоминается 150 раз. И это не случайно, ведь целебными считались все его части: корень, ствол, цветки, плоды. Рубиновые зернышки граната – аккумулятор энергии.

Не зря гранат ассоциируется с южным теплом и солнцем. Он настоящий витаминно-минеральный комплекс. В его соке обнаружено 15 аминокислот, 6 из которых помимо граната содержатся только в мясе и незаменимы для человеческого организма. Так что гранат – находка для вегетарианцев. Известно также, что его сок стимулирует кроветворение и нормализует давление. Чрезвычайно полезен гранат и для зрения.

Гранат – традиционный компонент кавказской кухни. Его терпкая сладость дополняет множество национальных блюд: сациви, пхали, рулеты из баклажанов. Он прекрасно гармонирует со шпинатом, чечевицей, кедровыми и грецкими орехами и кавказскими травами. Шербет, джезерье, мармелад и другие сладости на основе гранатового сока – обязательная составляющая кулинарной традиции Турции, Ирана и Азербайджана. А в Армении популярны терпкое гранатовое вино и изысканный сладко-острый соус наршараб, в который помимо граната добавляют базилик, кориандр и перец. Такой соус украсит многие блюда, особенно баранину или плотную белую рыбу. Именно благодаря этому соусу появилась кавказская традиция мариновать мясо для шашлыков в гранатовом соке.

Самый верный способ получить витаминный заряд – сделать из зерен граната сок, размяв их в сите или взбив в блендере. Гранатовый сок станет основой великолепной наливки, пунша или сиропа. Сироп с мировым именем гренадин (grenadine – от французского grenade, «гранат») – обязательная составляющая смелых коктейльных экспериментов. Трендовый вариант – гранатовый тини, в составе которого свежевыжатый сок граната, водка или джин и капля сахарного сиропа. Гранатовый сок рекомендуется разбавлять водой, так как из-за повышенной кислотности он плохо влияет на зубную эмаль. Но если вы не в силах отказаться от свежевыжатого сока, съешьте перед этим кусочек сыра, который покроет эмаль подобием защитной пленки. У граната есть только одно противопоказание: из-за повышенного содержания лимонной кислоты его не стоит употреблять при гастрите.

ЗНАЕТЕ ЛИ ВЫ

Свежий гранатовый сок можно хранить в холодильнике всего два-три дня, а целые фрукты – максимум два месяца. И обязательно в прохладном, сухом и хорошо проветриваемом месте. Если же заморозить зернышки в плотно закрывающемся мешке, то они пролежат в морозилке хоть год. Английские ученые доказали: у тех, кто в течение месяца каждый день пьет по 0,5 л гранатового сока, талия гарантированно уменьшается на несколько сантиметров.

При покупке граната обращайте внимание на его спелость. У спелого фрукта кожура чуть подсушена, у его основания - на месте, где рос цветок, не должно быть зелени. Спелый гранат твердый на ощупь, мягкие плоды скорее всего были либо повреждены во время своего путешествия на полку, либо подгнили. Спелый фрукт всегда сочный внутри. Только качественные плоды принесут максимум пользы здоровью и порадают потрясающим вкусом.

Как правильно очистить гранат!

1. Сделайте крестообразный надрез на верхушке фрукта.

2. Поместите гранат в глубою миску с водой, снимите кожуру по надрезу.

3. Пока гранат в чаше, аккрутано начинайте отделять кожуру от зерен. Держите фрукт зернами вниз, так они опустятся на дно чаши, а мембрана и частички кожуры поднимутся наверх.

4. Используя сито, соберите плавающие частички мембраны, воду слейте.

5. Зерна готовы к употреблению.

 



  • На главную
    Реклама