Каре ягненка с розмарином в гранатовом соусе

 

Как приготовить каре ягненка

С мяса срезать жир и пленки. Нарезать его порционными кусочками, зачистить косточки, посолить. Разогреть сковороду-гриль, выложить срезанный жир и вытопить его.

Если ягненок был совсем молоденький, жира может оказаться недостаточно, тогда на сковороду нужно добавить немножко растительного масла.

Чеснок очистить и нарезать пластинками. Обжарить чеснок и веточку розмарина в течение 1 минуты, убрать их со сковороды. Обжарить мясо на сковороде по 2 минуты с каждой стороны, прижимая лопаткой, до появления аппетитной корочки. Сложить его в форму для запекания, накрыть крышкой или фольгой, отправить в духовку, разогретую до 180 С на 6 минут. Затем огонь выключить, оставить баранину в духовке.

Каре ягненка в духовке само дойдет до готовности, оставаясь при этом сочным, не пересушенным. Оно просто тает во рту. Добиться такого эффекта на сковороде очень трудно.

Как приготовить гранатовый соус

Гранат очистить. Оставить горсть зернышек для украшения, из остальных выжать сок.

Если есть соковыжималка – отлично, если нет, зернышки можно раздавить в ступке, затем отжать сок с помощью марлевого мешочка.

Лук очистить и нарезать мелкими кубиками.

На разогретую сковороду, где жарилось мясо, вылить вино, добавить лук и кориандр. Выпаривать на среднем огне в течение 5-8 минут, количество жидкости должно уменьшиться вдвое.

Вино должно растворить корочку, которая образовалась на сковороде при жарке мяса, и соус для каре ягненка приобретет густой и насыщенный вкус.

Винный соус процедить. Вылить его в небольшой сотейник, добавить гранатовый сок и уваривать до тех пор, пока он слегка не загустеет. Посолить, поперчить по вкусу.

Выложить каре ягненка на тарелку, обернув косточки фольгой, чтобы было удобнее брать мясо в руку. У меня получились совсем небольшие кусочки, поэтому их удобно есть руками. Если куски будут покрупнее и их придется есть цивилизованно, разрезая ножом, то можно обойтись без фольги. Полить мясо гранатовым соусом, украсить свежими иголочками розмарина и зернами граната. На гарнир можно приготовить лобио из черной фасоли .

 



  • На главную
    Реклама