Наршараб - азербайджанский гранатовый соус.

 

Самый простой и, тем не менее, один из самых вкусных гранатовых соусов. Кстати, пока искал фотки для поэтапки, нашел их заодно с этим же рецептом, по которому я и сам готовлю. Правда, не такими объемами. Так что фоты отсюда. а рецепт мне когда-то один знакомый дед-азербайджанец подкинул. В переводе с азербайджанского наршараб - "гранатовое вино", если я правильно помню.

В общем, берем гранаты. Побольше - этот соус можно впрок заготавливать. Я обычно брал так, что у меня вылущенных зерен килограмма 3 получалось.

Итак, зерна помещаем в какую-нить кастрюлю. В общем, готовим как варенье: Ставим на небольшой огонь и начинаем давить обычной давилкой для пюре, постоянно перемешивая.

А теперь важно: и давить, и мешать можно только деревянной ложкой и деревянной давилкой!

Так действуем, пока не увидим, что косточки побелели. Тогда протираем его через решето или обычный дуршлаг.

Получившийся сок ставим на огонь и на небольшом огне, помешивая, увариваем.

Сильно увариваем, до тех пор, пока он не станет (в остывшем состоянии) как сметана. Проверяется так: чуть набираем в ложку и остужаем - сразу понятно становится.

В общем, из 3 кг зерен около килограмма соуса выходит.

Когда огонь уже выключен, вмешиваем соль. На кило соуса - чуть меньше половины чайной ложки (без горки). Даем-с остыть до комнатной температуры, разливаем по небольшим баночкам. Храним-с в холодильнике.

К мясу это - просто супер! Особенно - к баранине или козлятине. Мне еще к утке он оччень нравится. Или - к гусю. А еще он отлично сочетается с рыбой.

Ну и для комплекта еще один соус из гранатов:

Тоже простой, я такой делал, когда на шашлыки ездили.

В общем, в кастрюлю льем по стакану гранатового сока и сладкого/полусладкого красного вина, соль по вкусу, при желании - немного сахара. плоскостью ножа раздавливаем пару-тройку зубков чеснока и закидываем так, целиком. Досыпаем чайную ложку базилика, 1/3-1/2 чайной ложки свежемолотого черного перца, немного красного чили.

Помешивая увариваем до половины объема (минут 20-25), после чего отцеживаем и остужаем. УсЁ.

Приятного аппетита-сс!

 



  • На главную
    Реклама