Как красиво раскрыть гранат и выдавить из него сок?

 

19.04.13 | Категория: Кулинария

  1. Отрежьте по кругу шапочку граната с короной (сантиметров пять в диаметре) так, чтобы оголить зерна.
  2. Вы увидите пять белых «вен» из пленок. Вот по ним и нужно надрезать гранат маленьким острым ножом сверху вниз, лишь слегка прорезая кожицу.
  3. Далее раскройте гранат руками. У вас получится очень красивый цветок - 5 лепестков и россыпь гранатовых зерен в серединке. Так зерна извлекать куда проще!

Гранат - аристократ в царстве растений: яркий красавец с богатым внутренним миром. Что же таят для кулинара эти увенчанные кокетливой короной бордовые и темно-красные плоды, в сердце которых спрятана россыпь рубиновых зерен?

Раскрыть тайну граната можно, срезав с него корону, и сделав пять надрезов на кожуре. Дальше останется лишь аккуратно выбирать зерна и с наслаждением есть, пока пальцы и рот не станут бордовыми, а сок не начнет стекать по подбородку. Сила граната именно в этом соке: сладком, кислом и терпком одновременно. Сохранить его для кулинарных шедевров - целое умение. У нас тягучий сгущенный сок граната продается под названием «Наршараб». «Нар» - по-азербайджански значит «гранат», а «шараб» - вино. Иногда его называют гранатовой патокой.

Как выдавить сок из граната?

На Востоке, в киосках с гранатовым соком, используют специальный пресс, таким же выжимают сок из цитрусовых. Я пользовалась фудмиллом - ситом с ручкой для протирки ягод. Можно положить зерна в блендер и несколько раз его включить на очень короткие периоды, чтобы не перемолоть косточки, а потом процедить. А еще никто не отменял старые добрые толкушку и марлю.

Сок готов? Варите, варите. Медленно и нежно. Иногда пробуйте, там уже решите, добавить ли сахару или лимонного сока. Помните, что сахар помогает загустить сироп. Но настоящий знаток нас не простит. Гранаты должны быть правильные: с идеальным балансом кислоты, сладости и терпкости. Вот он, секрет наршараба!

Послушайте, если у вас теперь есть бутылочка драгоценного домашнего сиропа, то уж курица с орехами точно найдется. Приготовьте иранский фесенджан. Грецкие орехи перемалываются с чесноком и смешиваются с наршарабом, разбавленным водой, или гранатовым соком. Курица обжаривается с красным луком, а затем тушится несколько часов в этом прекрасном соусе. В конце добавьте немного шафрана, корицы и мускатного ореха. Подают такую птицу обычно с рисом, и существует множество вариаций этого блюда. Говорят, самый вкусный фесенджан-плов готовят в Геокчайском районе Азербайджана-на родине самых вкусных гранатов. А еще в Азербайджане делают курицу с целыми гранатовыми зернами. Все очень просто, но гениально вкусно. Курица обжаривается на сливочном масле, к ней добавляется лук кольцами, а затем и зерна граната. Кстати, наршараб послужит прекрасной глазурью для любого мяса и практически для любой рыбы. Да что говорить! Гранат прекрасен. Иранцы даже суп с ним варят. А какое красивое из него желе получается. А муссы и суфле!

Теперь я мечтаю об одном - хочу жить под гранатовым деревом!

 



  • На главную
    Реклама